Le baluchon d'escargots de bourgogne au brie et basilic

par **Admin** Sam 9 Sep - 8:28

Le baluchon d'escargots de bourgogne au brie et basilic, réduction de porto
=============

Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: express - moins de 30 minutes
Coût: économique
Difficulté: très facile

Ingrédients pour 4 personnes
2 feuilles de pâte
--------------------------------------------------------------------------------
filo
--------------------------------------------------------------------------------
2 douzaines d'escargots de Bourgogne
--------------------------------------------------------------------------------
100 g de brie
--------------------------------------------------------------------------------
basilic frais
--------------------------------------------------------------------------------
Sauce
--------------------------------------------------------------------------------
4 échalotes françaises
--------------------------------------------------------------------------------
1 poireau
--------------------------------------------------------------------------------
5 centilitre de porto
--------------------------------------------------------------------------------
1 décilitre de fond de volaille
--------------------------------------------------------------------------------
1 décilitre de crème double (35%)
--------------------------------------------------------------------------------
beurre

Préparation

Laver et émincer le blanc de poireau; faire cuire à feu doux dans du beurre pendant cinq minutes.
Couper les feuilles de pâte filo en quatre ; beurrer 2 carrés puis les superposer.
Déposer au centre le poireau refroidi, six escargots bien égouttés, un peu de basilic frais haché puis un morceau de brie.
Fermer la pâte filo pour former un baluchon, répéter l'opération avec le reste de pâte
Sauce et finition
Faire revenir les échalotes hachées; ajouter le porto et laisser réduire.
Verser le fond de volaille et la crème; laisser réduire à nouveau jusqu'à consistance voulue.
Cuire les baluchons à four chaud, jusqu'à coloration - environ 5 minutes mais vérifiez fréquemment.
Dresser au centre de l'assiette avec un cordon de sauce.
Décorer avec des fleurs comestibles et du basilic frais.