Salmis de canard

Salmis de canard

Faites un roux; mouillez avec du bouillon, du jus ou à défaut de l'eau bouillante; écrasez le foie du canard et jetez-le dans la sauce; ajoutez un bouquet garni, sel et poivre; faites bouillir dans la sauce la carcasse de volaille, ou les os et débris si c'est une autre viande que vous assaisonnez. Une heure après, ajoutez un verre de vin rouge, puis après une heure enlevez les débris. Mettez alors les membres du canard qui ne doivent pas bouillir, mais seulement chauffer dans la sauce. Dressez la viande sur un plat; retirez la sauce du feu; ajoutez une grande cuillerée d'huile d'olive, battez bien et versez sur le plat. On peut garnir celui-ci de tranches de pain grillées.