risotto aux feves rouges

risotto aux feves rouges

1 c. à table 15 ml d’huile de canola pressée à froid

2 oignons moyens émincés

2 gousses d’ail émincées

2 c. à thé 10 ml de basilic frais

1 c. à thé 5 m de thym frais ou la moitié de thym séché

2 c. à thé 10 mlde poudre de chili

1 c. à thé 5 ml de coriandre fraîche hachée finement

2 tasses500 mlde courgettes en dés

1 tasse 250 ml de carottes en dés

28 oz 796 ml de tomates en conserve

2 tasses 500 ml de fèves rouges cuites

sel et poivre au goût

1 tasse 250 ml de riz brun à grain court

21/2 tasses 625 ml d’eau ou de bouillon de légumes


Parmesan frais, râpé

Persil frais haché pour décorer

Dans une casserole peu profonde, chauffer légèrement l’huile, ajouter les oignons et l’ail. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
Ajouter les fines herbes et laisser cuire quelques minutes. Ajouter les légumes et les fèves rouges. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Pendant ce temps, porter l’eau ou le bouillon à ébullition. Y verser le riz. Baisser le feu et cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.
Ajouter le riz cuit au mélange de légumes. Au moment de servir, saupoudrer de parmesan frais et de persil. Servir chaud.
Rendement : 4 portions