Côtelette et filet de chevreuil

par **Admin** Mar 5 Sep - 9:38

Côtelette et filet de chevreuil, son coulis de sureau
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Pour: 4 personnes
Préparation: 20 min.
Cuisson: 10 min.

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1 selle de chevreuil

Pour la sauce :
2 dl de jus de sureau
1 c de sucre
1 dl de fond de gibier
30 g de beurre
Poivre

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Partager la selle dans le sens de la longueur, couper les côtes dans la partie du carré, assaisonner les côtes, les saisir 1 min. sur chaque face ainsi que la partie arrière de votre carré désossé. Cuire la pièce entière 2 min. supplémentaires, couper et servir.

Sauce :
Faire fondre le sucre dans une sauteuse, déglacer avec le jus de sureau, laisser réduire, ajouter le fond de gibier. Au final, monter au beurre avant de servir, rectifier l’assaisonnement.
Accompagner d’une polenta de maïs gros grain.