EPAULE EN CHEVREUIL

par **Admin** Mer 6 Sep - 13:11

EPAULE EN CHEVREUIL
+++++++++++++++
1 épaule désossée et roulée de 1 kg
50 g de beurre
30 g de maïzena (3 cuillerées à soupe rases)
3 cuillerées à soupe de bon vinaigre de vin
3 cuillerées à soupe d'huile
2 oignons thym laurier persil citron ail échalotes girofle
1 demi-verre de bon vin rouge.

Faites mariner
24 heures l'épaule roulée avec 1 cuillerée de vinaigre
3 cuillerées d'huile oignons émincés thym laurier persil
3 à 4 rondelles de citron ail
2 échalotes
1 clou de girofle quelques grains de poivre le vin rouge et très
peu de sel fin. Dans l'autocuiseur faites roussir l'épaule avec
20 g de beurre. Arrosez avec la marinade (en enlevant le clou de
girofle). Fermez la cocotte et laissez cuire doucement 30 minutes
à partir du chuchotement de la soupape. La cuisson terminée retirez
la viande gardez-la au chaud passez le jus à la passoire fine
remettez-le dans la cocotte ajoutez 30 g de beurre la maïzena
délayée dans 1/2 verre d'eau deux cuillerées de vinaigre deux
échalotes hachées et un petit bouquet d'aromates. Fermez la cocotte.
Laissez mijoter 5 minutes à partir de la rotation de la soupape.
Ouvrez retirez le bouquet poivrez fortement. Saupoudrez d'un
hachis de persil et servez cette sauce en saucière chaude avec
l'épaule.