Gigot en chevreuil

Gigot en chevreuil

Faire mariner un gigot de mouton pendant 4 jours dans une marinade composée mi-partie de vin rouge, mi-partie de sang de volaille, un peu d'eau de vie. Mettre le gigot dans un plat creux de façon qu'il baigne à moitié dans la marinade, le recouvrir d'oignons et de carottes coupés en tranches, sel, poivre. Le retourner tous les jours. Pour le faire cuire, on fourre une casserole de bandes de lard, on pose le gigot dessus et on verse dans la casserole tout ce qui a servi à le faire mariner, on ajoute un bouquet garni, et si la sauce est trop courte, un peu de vin. Laissez cuire à feu doux pendant 4 ou 5 heures. Au moment de servir, lier avec du sang de volaille comme un civet.