MARQUISE AU CHOCOLAT

MARQUISE AU CHOCOLAT

Mélangez 6 jaunes d'oeufs avec 170 g de beurre et autant de sucre. Ajoutez 250 g de chocolat noir fondu. Incorporez 6 blancs d'oeufs battus en neige très ferme. Tapissez un moule à charlotte de biscuits à la cuiller imbibés de cognac dilué dans un peu d'eau. Remplissez le moule de la mousse onctueuse et attendez que la marquise durcisse trois heures au réfrigérateur.

===========

MARQUISE AU CHOCOLAT
250 g de chocolat fondant
2 c à soupe de lait
1 c à café de café soluble
125 g de beurre
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre glace. Crème anglaise: 1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre. Pour décorer: violettes cristallisées.

Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie avec le lait dans lequel vous aurez dissous le café. Hors du feu ajoutez le beurre en pommade les jaunes d'oeufs et le sucre tamisé. Incorporez les blancs d'oeufs battus en neige. Versez la préparation dans un moule à côtes beurré et mettez au frais jusqu'au lendemain. Pour servir trempez le moule pendant quelques secondes dans de l'eau chaude. Démoulez sur le plat de service entourez de crème anglaise préparée avec les ingrédients indiqués et décorez de violettes en sucre.

=========

MARQUISE AU CHOCOLAT
300 g de beurre ramolli et 175 g de poudre de chocolat amer sont malaxés d'abord à la main puis à l'aide d'une spatule. 145 g de chocolat noir fondu et une cuillerée à soupe de café soluble s'ajoutent à l'appareil. A part
7 jaunes d'oeufs blanchissent avec 250 g de sucre semoule. Ils iront rejoindre le mélange chocolaté bientôt suivis par 500 g de crème fraîche épaisse et deux barres de chocolat concassé. Un moule du papier sulfurisé une journée entière au congélateur plus dix heures de décongélation au frigidaire.