Bigorneaux vinaigrette

par **Admin** Dim 3 Sep - 15:15

Bigorneaux vinaigrette
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Nombre de personnes : Pour 4 personne(s)
Ingrédients : 1 kilo de bigorneaux, 1 litre d'eau, 1 litre vin blanc sec, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 carotte, 1 feuille de laurier, épices, sel, poivre, 2 échalotes, sauce vinaigrette et fines herbes.
Préparation : Brosser et nettoyer soigneusement les bigorneaux.

Préparer un court-bouillon avec eau, vin blanc, oignon piqué d'un clou de girofle, carotte coupée en rondelles, épices, sel, poivre, laurier et fines herbes.

Porter à ébullition pendant 15 minutes.

Ajouter les bigorneaux, maintenir à ébullition pendant 20 minutes.

Egoutter les bigorneaux.

Préparer une sauce vinaigrette avec l'échalote hachée.

Servir les bigorneaux tièdes, séparément avec la sauce vinaigrette.