Rillettes de lapin

Rillettes de lapin
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Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 3 h 30 à 4 h.


Ingredients:

1 lapin de 1,8 kg
500 g de saindoux
2 oignons
2 côtes de céleri
1 bouquet garni muscade
1 c. à café de quatre-épices
sel
poivre

Préparation:

Mettez le lapin entier dans une grande cocotte en fonte. Au besoin, désarticulez-le. Pelez les oignons et coupez-les en 2. Coupez le céleri en morceaux.
Couvrez le lapin d'eau. Ajoutez le bouquet garni, les oignons et le céleri. Salez, poivrez et ajoutez 1 pincée de muscade et le quatre-épices. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 4 h.
Sortez le lapin à l'aide d'une écumoire et détachez-en la chair. Filtrez le jus de cuisson. Faites fondre 400 g de saindoux.
Ecrasez la chair du lapin à la fourchette, mettez-la dans le bol d'un mixer, arrosez d'une tasse (250 ml) de jus de cuisson et ajoutez le saindoux chaud. Mixez légèrement, puis remuez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange ait refroidi. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Transvasez les rillettes dans une terrine ou dans des petits pots en verre, et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure. Faites fondre le reste du saindoux et versez-le à la surface des rillettes bien froides. Remettez au réfrigérateur environ 12 heures.