FONDS D'ARTICHAUT FARCIS AU CRABEet crevettes

par **Admin** Dim 3 Sep - 8:36

FONDS D'ARTICHAUT FARCIS AU CRABE
Tourner des artichauts crus. Les débarrasser jusqu'à leur base de toutes les feuilles. Frottez-les fonds avec un demi citron les faire cuire dans une eau très acidulée au citron. Les fonds d'artichauts cuits les débarrasser soigneusement du foin. Les faire étuver doucement au beurre. Décortiquer un crabe dormeur préalablement cuit faire revenir au beurre la chair ainsi obtenue flamber au cognac parfumer au curry lie avec de la crème. Garnir le fond d'artichaut de cette préparation. Servir en petit plat creux accompagné d'une sauce noilly Sauce noilly: réduction en casserole de noilly fumet de poisson additionné d'échalotes hachées. La réduction terminée passer au chinois fin ajouter de la crème et laissez-réduire.

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FONDS D'ARTICHAUTS FARCIS AUX CREVETTES
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8 gros artichauts bretons (ou 8 fonds d'artichauts en boîte)
250 g de grosses crevettes cuites
25 g de beurre sel poivre
1 c à soupe de cognac
50 g de crème fraîche un filet de citron ciboulette et persil hachés.

Si vous utilisez des artichauts frais faites-les cuire 40 mn à l'eau bouillante salée ou à la vapeur (12 mn en autocuiseur) Egouttez-les (s'ils sont cuits à l'eau) détachez les feuilles et le foin pour ne garder que les fonds. Si vous utilisez des fonds d'artichauts en boîte faites-les réchauffer simplement dans leur jus. D'autre part décortiquez les crevettes faites-les revenir doucement dans le beurre. Quand elles sont bien dorées salez poivrez arrosez de cognac et flambez. Hors du feu ajoutez la crème fraîche le filet de citron. Garnissez les fonds d'artichauts de crevettes nappez de sauce et saupoudrez d'herbes hachées. Servez bien chaud. Quelques suggestions de farces chaudes pour fonds d'artichauts: Epinards à la crème et au fromage (le tout est gratiné). Sauce Mornay épaisse avec champignons et dés de jambon à gratiner également). Jardinière de légumes chaude (pour accompagner une viande). Tranche de jambon cuit et oeuf poché (servir sans attendre).

Tourner des artichauts crus. Les débarrasser jusqu'à leur base de toutes les feuilles. Frottez-les fonds avec un demi citron les faire cuire dans une eau très acidulée au citron. Les fonds d'artichauts cuits les débarrasser soigneusement du foin. Les faire étuver doucement au beurre. Décortiquer un crabe dormeur préalablement cuit faire revenir au beurre la chair ainsi obtenue flamber au cognac parfumer au curry lie avec de la crème. Garnir le fond d'artichaut de cette préparation. Servir en petit plat creux accompagné d'une sauce noilly Sauce noilly: réduction en casserole de noilly fumet de poisson additionné d'échalotes hachées. La réduction terminée passer au chinois fin ajouter de la crème et laissez-réduire.

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FONDS D'ARTICHAUTS FARCIS AUX CREVETTES
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8 gros artichauts bretons (ou 8 fonds d'artichauts en boîte)
250 g de grosses crevettes cuites
25 g de beurre sel poivre
1 c à soupe de cognac
50 g de crème fraîche un filet de citron ciboulette et persil hachés.

Si vous utilisez des artichauts frais faites-les cuire 40 mn à l'eau bouillante salée ou à la vapeur (12 mn en autocuiseur) Egouttez-les (s'ils sont cuits à l'eau) détachez les feuilles et le foin pour ne garder que les fonds. Si vous utilisez des fonds d'artichauts en boîte faites-les réchauffer simplement dans leur jus. D'autre part décortiquez les crevettes faites-les revenir doucement dans le beurre. Quand elles sont bien dorées salez poivrez arrosez de cognac et flambez. Hors du feu ajoutez la crème fraîche le filet de citron. Garnissez les fonds d'artichauts de crevettes nappez de sauce et saupoudrez d'herbes hachées. Servez bien chaud. Quelques suggestions de farces chaudes pour fonds d'artichauts: Epinards à la crème et au fromage (le tout est gratiné). Sauce Mornay épaisse avec champignons et dés de jambon à gratiner également). Jardinière de légumes chaude (pour accompagner une viande). Tranche de jambon cuit et oeuf poché (servir sans attendre).