Grappe de poireaux en raisin

Grappe de poireaux en raisin

Pour 4 personnes :

Ingrédients : 5 à 6 blancs de poireaux jeunes, 1 betterave rouge ,1 citron pressé, 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz (ou neutre) ,1 cuil à café de moutarde, sel, 25 cl d huile

Préparation : Faire cuire les blancs de poireaux coupés en rondelles (1,5 cm) à la vapeur. Faire cuire la betterave en morceaux, puis mixer ces derniers avec le vinaigre, le sel, la moutarde, le jus de citron et l´huile d´olive afin d´obtenir un coulis. Disposer les rondelles de poireaux, dans chaque assiette, en forme de grappe de raisin. Verser le coulis de betterave autour, afin d´obtenir la figuration d´une grappe de raisin vert sur fond rouge. Servir tiède.