GIGOT ET GATEAU DE POMMES DE TERRE

GIGOT ET GATEAU DE POMMES DE TERRE
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Pour 4 personnes :
800 g de gigot désossé
1 kg de pommes de terre
1 poitrine de lard fumé coupée en tranches fines
1 fromage de chèvre banon (emballé dans une feuille de châtaignier) ou affiné
200 g d'emmental râpé
1 oignon laurier thym frais genièvre poivre sel huile
1 carotte
1 poireau os et parure du gigot.

Chemiser un moule à manqué avec le lard faire chevaucher un peu pour que le fond soit bien couvert laisser dépasser le lard. Poser une couche de pommes de terre sel poivre laurier gruyère sel poivre un peu de laurier en poudre et recommencer jusqu'à épuisement. Recouvrir de lard fumé pour que tour soit bien emballé. Cuire au bain-marie 40 à 45mn th 6/7. Assaisonner le gigot à l'intérieur le ficeler. Frotter l'extérieur avec du genièvre écrasé parsemer de thym effeuillé saler poivrer verser un peu d'huile. Enfourner. A la moitié de cuisson mettre la garniture de légumes ( carotte oignon poireau émincés et parure et os). Lorsque le gigot est cuit le retirer. Poser le plat sur la feu chauffer 3 à 4 mn pour caraméliser. Déglacer avec de l'eau. Passer au chinois Faire chauffer à nouveau le jus et y mélanger un peu de banon écrasé et mélanger à feu très doux. Servir ensemble et napper de sauce.