Araignée-mousse

par **Admin** Dim 3 Sep - 7:45

Araignée-mousse
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Moyen
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
1 araignée par personne
1 œuf
1 oignon
thym, laurier
huile
moutarde
sel, poivre

Préparation:

Faites chauffer de l’eau salée dans un grand faitout. Mettez-y l’oignon épluché, une branche de thym, quelques feuilles de laurier. Laissez bouillir une dizaine de minutes et jetez-y l’araignée de mer vivante. Éteignez et laissez dans le court-bouillon 5 minutes. Égouttez. Préparez la mayonnaise : dans un bol mettez le jaune d’œuf, avec 2 c. à soupe(30 ml) de moutarde, une pincée de sel et du poivre. Battez avec un fouet ou un batteur électrique en versant de l’huile peu à peu de manière à obtenir un mélange très ferme. Gardez au frais avant de servir. Pour présenter l’araignée, retournez-la dans votre main sur un torchon propre et décrochez le fond avec les pattes en tirant sur l’ensemble. Présentez le dessus retourné avec le corail apparent et la base avec les pattes dans leur position normale à côté. Les amateurs mangent tout l’intérieur, cassent les pattes avec une pince spéciale ou un casse-noix, et retirent la chair avec une fourchette à crustacé.

Note: Ce crustacé de la famille des crabes est très réputé en Bretagne pour la finesse de son goût. L’époque où elle est la meilleure est le mois de juin. Sa préparation est très simple puisqu’il faut simplement la cuire au court-bouillon et la servir avec une mayonnaise. Vous pouvez la servir seule ou dans un plateau de fruits de mer variés.