Escargots petit-gris poêlés

par **Admin** Jeu 7 Sep - 8:43

Escargots petit-gris poêlés et Pommes de Terre nouvelles écrasées à la crème de Persil et à l'Ail
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Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 1 heure

Coût: très raisonnable
Difficulté: moyenne

Note du chef

Je sers une pomme de terre écrasée au beurre avec de tous petits lardons dedans; je pose l'escargot dessus et je verse une petite crème de persil beaucoup plus liquide pour relever le tout. J'aime beaucoup! L'huile d'ail vous permettra d'apporter le goût de l'ail à une préparation sans les inconvénients de digestion.

Ingrédients pour 4 personnes

8 douzaines d'escargots petits gris cuits au court bouillon
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250 g de pommes de terre rattes
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30 g de haricots verts fins (20 pièces)
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100 g de crème de persil
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1 fine tranche de lard
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2 tranches de pain de mie
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20 g d'échalote finement hachée.
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50 g de beurre
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sel, poivre
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Huile d'ail
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2 gousses d'ail
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5 cl d'huile d'arachide

Huile d'ail à préparer la veille

La veille, éplucher les gousses d'ail et les mettre dans une petite bouteille. Les recouvrir d'huile d'arachide. Vous aurez ainsi de l'huile d'ail, qui servira à relever la crème. Laisser macérer 24 heures.
Préparer la crème d'ail; ajouter quelques gouttes d'huile d'ail et rectifier l'assaisonnement.
Préparation

Équeuter les haricots verts et les cuire à l'eau bouillante salée. Les rafraîchir aussitôt. Séparer chaque haricot vert en deux dans la longueur.
Couper le pain de mie en petits dés, les colorer au beurre clarifié et les égoutter.
Cuire les pommes de terre en robe des champs.
Couper le lard en petits lardons.
Éplucher les pommes de terre et les écraser à la fourchette. Les chauffer avec 40 g de beurre et les lardons. Saler et poivrer.
Poêler les escargots avec une noix de beurre, ajouter l'échalote hachée, 2 cuillères à soupe d'huile d'ail et rectifier l'assaisonnement.
Chauffer les haricots verts au beurre.
Dressage

Répartir les pommes de terre écrasées dans le fond de 4 assiettes plates.
Disposer les haricots verts autour en couronne.
Placer les escargots au centre.
Ajouter une petite cuillère de crème de persil entre chaque haricot vert et poser un dé de pain de mie grillé dessus.